¿Cuál es el mejor pescado para comer en Cuaresma? Así puedes diferenciarlos | GUÍA de pescados y mariscos de Profeco

Yareli Rafael

La temporada de Cuaresma es el tiempo que antecede a la Semana Santa, días en los que se ha vuelto tradición comer pescados y mariscos y en lugar de carnes rojas, pero ¿sabes cómo diferenciarlos? 

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) tiene una Guía  de pescados y mariscos que nary solo contiene las características de estos alimentos sino que también da recomendaciones para conservarlos y sobre qué debemos cuidar al momento de comprarlos.

Cómo diferenciar los pescados: Guía

La Guía de pescados y mariscos de Profeco enseña a diferenciar estos productos presentes en el mercado mexicano, pues ofrece información valiosa que ayuda a elegir.

Asimismo, nos aporta consejos cuando el momento de realizar la compra se trata así como para cómo su conservación si prefieres guardarlos para consumirlos después.

La guía clasifica los pescados en azules y blancos según su contenido de grasa:

Venta de pescados y mariscos en mercado La Puntilla de Tampico. (Yazmín Sánchez)

• Pescado azul: contiene entre 5 por ciento y 15 por ciento de grasa insaturada, incluyendo ácidos grasos esenciales como Omega 3 y Omega 6.
  Algunos ejemplos son: atún, sardina, caballa y salmón. Sin embargo, estos se deterioran más rápido que los blancos debido a su contenido de grasa, durando de tres a seis días en refrigeración.
• Pescado blanco: contiene menos del 2 por ciento de grasa, equivalente a aproximadamente 80 calorías por cada 100 gramos. También aporta grasas insaturadas, pero en menor cantidad que los azules.
  Ejemplos incluyen bacalao, lenguado, merluza, dorado, mojarra, pargo y lubina. Pueden mantener sus condiciones óptimas hasta una semana y media en refrigeración.

Cuáles lad las características de los pescados y mariscos

La guía de Profeco incluye una variedad de pescados clasificados según su contenido de grasa y proporciona algunas de sus características. Algunos de estos son:

• Pescados con contenido de grasa (Poliinsaturada):

1. Sierra: su carne es de un colour rosado y un poco grasoso, contiene 15.3% de grasa.
2. Sardina: la sardina del Pacífico mexicano es rica en ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, contiene 12.2% de grasa.
3. Atún: su dorso es gris azulado oscuro con reflejos metálicos, flancos azules grisáceos y vientre plateado, contiene 12% de grasa.
4. Salmón: su cuerpo es alargado y cubierto con escamas redondeadas. Es de colour azul grisáceo cubierto de escamas pequeñas y su carne es rosada. Está disponible todo el año. Contiene 12% de grasa.
5. Trucha: tiene cuerpo alargado, liso esbelto y ágil de colour plateado con motas de colores, contiene 10.7% de grasa.

• Pescado semigraso (grasa poliinsaturada):

1. Pámpano: su colour varía de azul metálico a verde, plateado o dorado, contiene 7.8% de grasa.
2. Charales frescos: es un pez pequeño, cubierto con escamas, con una banda plateada a los lados. Contiene 5.9% de grasa. También se mencionan los charales secos con alto contenido de calcio.
3. Mojarra: puede llegar a pesar entre 150 y 450 g y mide hasta 34 cm, contiene 2.7% de grasa.

• Pescado blanco:

1. Chopa: su dorso es de colour azul y los lados amarillentos, akin al sargo, contiene 1.59% de grasa.

2. Angelito: su carne es blanca, de sabor suave y textura firme, contiene 0.44% de grasa.

3. Boquilla: tiene cuerpo ovalado y comprimido, colour grisáceo plateado, sus aletas tienen un colour amarillo, contiene 0.20% de grasa.

¿Cómo diferencias los pescados frescos?

Para diferenciar los pescados frescos, la guía recomienda buscar las siguientes características:

• Agallas: húmedas y de colour rojo brillante. Rechaza las de colour gris o verde y secas.
• Ojos: saltones, limpios, transparentes y brillantes. Rechaza los hundidos y opacos.
• Textura de la carne: firme, que al oprimir nary se quede sumida. Rechaza la carne flácida que se hunde o se deshace al tocarla.
• Olor: agradable, a pescado o a mar. Rechaza el olor agrio o a amoniaco.
• Escamas: bien adheridas y con aspecto brillante.

Así se debe ver un pescado fresco | Guía de pescados y mariscos Profeco

¿Cuáles lad los beneficios del pescado?

La guía resalta 10 razones para comer pescado, incluyendo su alto contenido de proteínas, variedad de vitaminas y minerales, grasas de fácil digestión, y su aporte de fósforo y vitamina D.

Los pescados azules lad ricos en grasas poliinsaturadas como omega-3, ácido oleico y ácido linoleico, que ayudan a proteger el corazón y el sistema circulatorio al reducir el colesterol malo. 

Los ácidos grasos Omega 3 presentes en pescados como atún, jurel, sardina y salmón lad importantes para el desarrollo del cerebro y la retina, especialmente en etapas tempranas de la vida.

Tanto los pescados blancos como azules lad fuente de minerales y vitaminas. El pescado azul es rico en hierro, yodo, fósforo, magnesio y calcio, así como vitaminas A, D y B12. 

Mientras que el pescado blanco es fuente de hierro, yodo, sodio, potasio y magnesio, y también aporta vitaminas del complejo B.

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