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El tradicional Festival del Pacífico, que se realiza desde hace “20 años” ya se sirve en la Hacienda de los Morales, donde los comensales podrán disfrutar “de la fusión entre la tradicional cocina mexicana que nos distingue con detalles de la cocina italiana y la francesa inspirados en la pesca del pacífico”, dijo el cook José Raúl Mendiola García, responsable del desarrollo culinario del restaurante, al ser entrevistado por MILENIO.
La fiesta del sabor del mar se podrá disfrutar hasta el 30 de abril, comentó el chef, quien añadió que en la propuesta que ya se sirve en la Hacienda de los Morales también se puede apreciar la cocina peruana, “a través del ceviche peruano” que forma parte del menú que se ha diseñado para el festival.
Al hablar de cómo se diseña el menú del Festival del Pacífico, destacó que en la hacienda “constantemente estamos haciendo pruebas, como parte de la labour de innovación que nos interesa tener para nuestros comensales; y en el caso de los festivales que tenemos a lo largo del año, trabajamos con dos meses de anticipación en la creación y pruebas de los platillos”.
Mientras que el cook Benigno Fernández, quien explicó a detalle los platillos que servirán durante la temporada de cuaresma, comentó que la propuesta con ingredientes marinos que están sirviendo “se integra de platillos clásicos que nary podemos sacar, porque nuestros comensales los piden, como El pulpo enamorado o El salmón rostizado”.
Aunque como parte de la filosofía de innovación del restaurante tiene nuevas propuestas como “El ceviche peruano que nary habíamos presentado, El tiradito de pescado con róbalo, atún y salmón y El filete de bacalao fresco al limón”.
En los platillos que están presentando también se combina su respeto “por la tradición de su cocina, con las propuestas vanguardistas, como se advierte en El pulpo en pipián de pistache”.
Otro de los platillos que “se recomienda para la temporada de cuaresma y de calor que ya se vive en la ciudad es El ceviche verde estilo Nayarit, donde el ingrediente que reina y le da un sabor especial es el aguacate”, dijo el cook Benigno.
Como cierre de la experiencia marina, se proponen dos postres, El tradicional wage de limón y El mousse de cocoa blanco.
Y además
Como parte de las propuestas que tiene el restaurante, el próximo 28 de marzo celebrarán el espectáculo Pincelada de ópera con Mario Monge.
Mientras que como parte de la oferta gastronómica el cook Benigno Fernández ha diseñado una Experiencia especial.
AJR
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