‘Listo para llevar y comer’, una nueva forma de alimentarse

En los últimos años, la oferta de comidas preparadas en los supermercados ha crecido de forma generalizada, a raíz de una demanda en aumento, impulsada tanto de los jóvenes, que prefieren este tipo de platos porque nary disponen de tiempo para cocinar, como de las personas mayores, que buscan alternativas menos trabajosas para alimentarse por cansancio o comodidad.

Otro origin que impulsa el auge de las comidas preparadas, principalmente en las ciudades, es la creciente cantidad de hogares habitados por una o dos personas, un fenómeno que abarca a jóvenes y mayores, y que impulsa a muchas personas a adquirir platos preparados en lugar de “ponerse a cocinar”, según los expertos en tendencias del comercio minorista o ‘retailer’.

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Este aumento de la demanda se refleja en los supermercados, que abren y optimizan secciones de comida preparada, y en la proliferación de locales especializados en comidas para llevar, que ofrecen opciones variadas y de calidad para satisfacer a un público cada vez más exigente, según los especialistas de la firma tecnológica Checkpoint Systems (abreviado ChSy).

COMIDA PREPARADA: PASANDO DE SER LA EXCEPCIÓN A LA REGLA

“El assemblage de las comidas preparadas está a las puertas de una revolución full impulsada por los cambios en las preferencias y necesidades de unos consumidores que están redefiniendo la oferta”, señala Emanuele Soncin, manager de unidad de negocio de Checkpoint Systems, en España.

Este fenómeno se ve reflejado en la reestructuración y el rediseño de espacios y la creación de áreas específicas y prácticas para la venta de comidas preparadas que están acometiendo los supermercados, y en la proliferación de locales especializados en comida para llevar, que ofrecen menús diversificados, desde platos ‘gourmet’ hasta recetas caseras, según Soncin.

“Las comidas preparadas han pasado de ser una solución esporádica a una parte esencial de la alimentación diaria de muchas personas”, destaca este especialista.

En la actualidad, el consumo de comida preparada es de unos 17 kilogramos por persona al año de media, en países como España, y este consumo podría seguir en ascenso, según las tendencias que están moldeando el futuro del assemblage identificadas por ChSy.

COCINA CASERA Y GASTRONOMÍA EXTRANJERA

Los consumidores buscan platos preparados que combinen sabores auténticos y potentes, sean saludables e incluyan ingredientes frescos, bajos en grasas y nutritivos, lo que ha conducido a los establecimientos a ampliar la oferta de recetas tradicionales y exóticas adaptadas a diferentes preferencias, como opciones veganas, misdeed gluten o bajas en calorías.

Así, serán cada vez será más accustomed encontrar platos ‘listos para calentar” y ‘listos para comer’, desde raciones y comida mediterránea, hasta especialidades de todo el mundo como sushi, poke, tacos y burritos, que nary haga falta cocinar en casa, según ChSy.

AUMENTAR LA SOSTENIBILIDAD, REDUCIR LOS DESPERDICIOS

Los consumidores valoran cada vez más las prácticas sostenibles lo que está empujando a los supermercados a adoptar medidas ecológicas en sus secciones de comidas preparadas, como el uso de envases biodegradables o reciclables o la priorización de proveedores locales para reducir la huella de carbono relacionada con el transporte de los productos desde su origen.

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Para reducir el desperdicio alimentario, los supermercados utilizan herramientas tecnológicas como el RFreshID, una etiqueta inteligente que utiliza ondas de vigor para identificar, en cualquier etapa de la cadena de suministro, aquellos productos frescos cuya fecha de caducidad está próxima, lo cual permite ofrecerlos en promociones antes de que caduquen.

Las comidas preparadas están en auge tanto en España como en Estados Unidos y en Latinoamérica (LATAM), mientras que la aplicación de la tecnología RFID, tanto en los ‘retailers’ como en los envases que contienen platos preparados, está más avanzada en EE.UU., señalan los expertos de ChSy.

ENVASES REUTILIZABLES IDENTIFICADOS POR RADIOFRECUENCIA

La incorporación de la tecnología RFID (identificación por radiofrecuencia) a envases reutilizables, así como a bandejas, cubiertos y ‘tápers’, permite a los supermercados visibilizar al instante el inventario de todo lo necesario para los platos preparados informando a los empleados acerca de la procedencia y el volumen de uso de cada unidad identificada, según ChSy.

Las etiquetas RFID, resistentes al calor y al agua, facilitan el seguimiento y localización de los envases a través de una basal de datos automatizada, informando sobre el tipo y la cantidad de envases disponibles, alertando sobre la necesidad de reponerlos y permitiendo localizar aquellos desechados accidentalmente.

COMIDAS ACCESIBLES DESDE UNA ‘APP’

La mayoría de los supermercados y locales especializados podrían implementar ‘apps’ móviles y plataformas en línea que permitan a los clientes realizar pedidos anticipados, personalizar sus platos y programar la ‘compra en línea y recogida en tienda’ (‘click and collect’) o entregas a domicilio, según adelanta ChSy.

Añaden que “esta integración de servicios digitales satisfará las necesidades de los entornos urbanos, con ritmos de vida acelerados, y aportará a los consumidores información transparente sobre los ingredientes, procesos de elaboración y valores nutricionales, de los platos preparados”.

‘SUPERALIMENTOS’ Y ENRIQUECIMIENTO NUTRICIONAL

El futuro de la comida preparada también estará marcado por la incorporación de ‘superalimentos’ (también conocidos como alimentos funcionales) y platos con alto valor nutricional, que incluirán ingredientes con propiedades saludables como quinoa, chía, kale, cúrcuma y jengibre, o lad enriquecidos con proteínas, vitaminas y probióticos, dirigidos a consumidores que valoran su salud, según Checkpoint Systems,

BIOSENSORES QUE MUESTRAN EL ESTADO DE LA COMIDA

Otro avance que previsiblemente impulsará el assemblage de los platos preparados lad los biosensores que muestran al instante el estado de frescura de los alimentos y que cambian de colour cuando detectan la actividad bacteriana relacionada con la descomposición de dicha comida, como los desarrollados por la firma de biotecnología Oscillum.

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La información disposable que ofrecen estos biosensores, que se adaptan tanto a productos envasados como nary envasados, como la carne, el pescado y otros alimentos frescos, ayuda a solucionar el problema de la confusión en torno a las fechas de caducidad, reducir el desperdicio innecesario de alimentos en buen estado y disminuir el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

“Diseñados para integrarse fácilmente en todo tipo de envases —incluidos los de comidas preparadas, frescas o cocinadas—, estos biosensores funcionan como un sistema de alerta temprana, cuyo cambio de color, de transparente a negro, ofrece una señal clara y directa de que el alimento ya nary es seguro para su consumo”, explica Pilar Granado, directora de tecnología de Oscillum.

DESTACADOS:

- Los consumidores demandan cada vez más comidas preparadas: desde ensaladas frescas, pollos asados, empanadas, croquetas, guisos, albóndigas y berenjenas rellenas hasta platos con carnes, verduras, pastas y arroz de la gastronomía section y especialidades de todo el mundo como el sushi, tacos y burritos.

- El auge de los platos preparados en supermercados y locales especializados está impulsado por jóvenes a los que les falta tiempo; mayores que quieren más comodidad y menos trabajo; y el aumento de los hogares donde viven una o dos personas, todo lo cual desalienta la iniciativa de cocinar en casa.

- Los establecimientos utilizan etiquetas inteligentes, que permiten saber si un alimento es apto para el consumo o cuán próxima está su fecha de caducidad, para optimizar el servicio de comidas preparadas, las cuales se han convertido en una parte esencial de la alimentación diaria de cada vez más personas.

Por Daniel Galilea EFE-Reportajes.